Кстати, насчет хлеба на закваске, это просто какой-то кошмар, попробовала сделать - получился тихий ужас. Делала на кефире - мука грубого помола ржаная + кефир, в пропорции один к одному, уже на первый день пошли пузыри. Три дня подкармливала, смесь бродила что надо, были такие хорошие пузыри, и было слышно, как в банке всё булькает.
Решила сделать ржаной хлеб по этому рецепту:
закваска, мука - 500 г, столько же воды, по 2 чайных ложки соли и сахара, 2 столовых ложки подсолнечного масла.
Тесту дала подняться, причем поднялось оно так хорошо, в 2 или даже три раза - почти до краев ведерка. Пекла в хлебопечке почти четыре часа.
С виду хлебушек получался что надо, но когда стала его доставать, он упал на поднос, естественно, крышей вниз, и сразу сложился как домик, дно упало. И вообще, уменьшился в размерах где-то в два раза, низ сморщился, пошел волнами.
А внутри он какой-то сырой остался, не знаю как объяснить, нет текстуры хлеба, одна сплошная масса без пор, режешь ножом, он начинает мазаться, ну и вкус соответствующий. Создается ощущение, что хлеб сырой, хотя по времени пекся более чем достаточно.
Автор
Тема: Рецепты хлеба (Прочитано 8060 раз)
Быстрый ответ