Печать

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

[smolensk]

Кто-нибудь знает, как правильно солить рыбу, камбалу. В том плане, что кто-нибудь солил именно камбалу, а не другую рыбу. Вопрос вот в чём. Купили свежемороженную камбалу без головы и решили посолить и высушить дома - к пиву). Помыли, натерли солью, внутри, придавили гнетом, все как положено. Внутри и кишек не было, только что-то белое - не кишки, а наподобие икры или молоки, их удалять не стали.
Три дня постояла, решил повесить сушить, смотрю,  а в миске тузлук (соляной раствор) черный стал. В рыбе еще видно какая-то часть кишек осталась, только их за пленкой не видно было, а под действием груза они лопнули и потекли?.
Ну промыл я эту камбалу, подсушил на бумаге, да видно плохо - начала появляться белая плесень с нижней стороны. Ну я ее протер, через некоторое время (пару дней) белая плесень появилась на другой стороне (спине) - той, которая темнее.  То ли плесень,то ли соль непонятно. Скорее всего, и то и другое вместе. На плавниках явно соль выступила.
Вопрос: что делать, солить заново? Если солить, то как, опять также солью натирать или на этот раз сделать насыщенный солевой раствор и солить в нём? Сколько вообще соли надо и сколько дней надо солитью Камбала небольшая, где-то пол-кило.

[Птичка]

Могу ошибаться, но мне кажется что камбала солется точно также как и любая другая рыба:)

[max]

Могу ошибаться, но мне кажется что камбала солется точно также как и любая другая рыба:)

В принципе тоже так думаю. Берете рыбу, промываете, потрошите ее (если она не потрошенная), складываете в эмалированную посуду, обильно натираете солью, в том числе и внутри. Если рыба крупная, на спине надо сделать разрезы.  Сврху кладете тарелку и ставите груз. Всё это помещаете в холодильник на 2-3 дня. Затем достаете, промываете от соли, подсушиваете, и вешаете сушить. Если сушите летом, то нужно использовать марлю от мух (закрыть рыбу марлей).

[хрюн]

Была бы рыбка, а что с ней делать, мы найдем))

[trinity]

А голову при солении камбале нужно отрезать или нет?

[tsvetok]

А голову при солении камбале нужно отрезать или нет?

Я думаю, что голову отрезать стоит, а также достать кишки, и солить уже одно мясо, зачем вам солить кишки и голову:)

[smolensk]

Я думаю, что голову отрезать стоит, а также достать кишки, и солить уже одно мясо, зачем вам солить кишки и голову:)

Тоже так думаю.
Короче пересолил я камбалу, а то запашок был еще тот и плесень пошла. Плесень счистил ножом, затем рыбу протер уксусом и сверху еще растительным маслом. И опять пересыпал солью и поставил на три дня в холодильник. После чего камбалу промыл и повесил сушить. Рыбка получилась жирненькая, то что надо)

[Boulka]

Хм, интересно, никогда раньше не думала, что камбалу можно покупать сырой и самой солить. Надо будет обязательно попробовать!

[lady]

Как попробуете, обязательно поделитесь опытом;)

[tsvetok]

Пробовали недавно соленую камбалу - жирненькая, м-мм-м, пальчики оближешь)

[Gloriya]

В принципе тоже так думаю. Берете рыбу, промываете,  потрошите ее (если она не потрошенная), складываете в эмалированную  посуду

Коротко ясно и по делу, спс

[Птичка]

Да, камбала довольно жирная рыба, вот по этой причине ее много и не сьешь (я по крайней мере).

[smolensk]

Птичка, если с пивом, то можно много съесть)

[хрюн]

Ха-ха, с пивом, еще бы, где столько камбалы взять:D

[Olushka]

А как можно вялить камбалу или её лучше все-таки солить? Если солить, то сколько надо брать соли?

В быстром ответе можно использовать BB-теги и смайлы.

Имя: E-mail: