Добавка Е220 токсична в больших количествах. Для пищевого использования установлены спецнормы, которые производители не должны превышать. В пределах указанной концентрации диоксид серы (SO2) считается неопасным. В организме это вещество не накапливается и достаточно быстро выводится почками.
Температура воды для мытья сухофруктов должна быть от 18 до 25 градусов. Диоксид хорошо растворяется в такой воде, а с повышением температуры его растворимость понижается. Если же температура будет высокой, то влага начнёт забирать из плодов и другие вещества, включая полезные элементы, глюкозу.
Для того, чтобы вымыть из сушеного чернослива, кураги и т. л. диоксид серы, требуется замачивание в воде комнатной температуры — на 1/2-1 час. После этого плоды надо тщательно промыть под проточной водой.
А вот например у фиников очень тонкая кожура, и при её повреждении мякоть вывалится наружу. Поэтому мыть финики нужно осторожно, не ошпаривать плоды кипятком. Финики быстро впитывают влагу, а при набухании теряют вкус. Поэтому их моют или замачивают на короткое время — 5-10 минут.
Как дополнение к вымачиванию можно рекомендовать промывание плодов с добавлением нескольких капель 3% перекиси водорода на 1 литр воды. Перекись преобразует остатки сульфатов в сульфиты — безопасный вид серных соединений.
Автор
Тема: Как вывести консервант (Прочитано 330 раз)
Быстрый ответ