Печать

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

[Земляника]

Девочки,чем можно заменить сахар в выпечке по объему (или по массе, не знаю как правильней) какие свойства у сахара в выпечке и для чего добавляется сахар, ну кроме сладости конечно.
Дело в том, что получается слишком сладко, хочу сократить кол-во сахара, но не знаю чем его заменить и боюсь, что от того конечный продукт может не получится именно из за этого. Для примера просто,- по рецепту печенья надо 1 стакан сахара, я положу пол-стакана, а еще пол-стакана чем заменить, или можно вообще ничего больше не класть и на рецепт это никак не повлияет.
Спасибо всем заранее!

[Левания]

У сахара кроме "подслащения блюд" очень много свойств! Именно в печенье сахар позволяет добавить в тесто больше воздуха, поскольку сахара и жир-разрыхлитель, например масло, взбиваются вместе. Сахар помогает бисквиту принять пышную форму, а зефиру придает текстуру, объем, плотность. Из сахара делают карамель.
Сахар также придает изделиям (тому же печенью) коричневатый оттенок, хрустящую текстуру, создают блестящую глянцевую поверхность с трещинками.

Что произойдёт, если исключить из рецепта сахар? В некоторых блюдах разница получится незаметной — за исключением вкуса. А вот в других случаях может измениться объём, текстура, цвет, запах изделия. А в джеме, желе, консервах моментально заведется грибок-плесень, даже если держать их в холодильнике.

[rosenrot25]

Ничем не надо заменять!
Сахар в хлебе нужен для получения зажастой золотисто-коричневой корочки, ну и чтобы дрожжи подкормить. Они же гады, прожорливые .
Я лично в хлебобулочные никогда ни сахар, ни фруктозу не добавляю, ибо разницы что с сахаром, что без сахара не заметила. Хлеба получаются такие же пышные и красивые. А сахароза только сахар в крови повышает.

[rosenrot25]

Кстати, без сахара пробовали готовить мармелад? Вот пастила и яблочный сыр прекрасно получаются и без сахара, хотя изначально в рецептах он конечно же есть, да еще в каких количествах - 1-1,5 кг!! Попробовали также сделать и мармелад, сохранив тем самым естественный яблочный вкус .

В быстром ответе можно использовать BB-теги и смайлы.

Имя: E-mail: