Печать

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

[НаташаН]

Леди, кто в курсе?!
Почему черные семечки зеленеют в выпечке?
Решила сделать пирог, добавила туда семечки предварительно немного промыв и замочив. Семечки вскоре стали ярко - зелеными, как после зеленки! Также окрасилось и тесто возле семечек! Никогда такого не видела, это что значит, семечки плохие и были чем-то протравлены?!
И можно ли их есть или лучше выбросить? Но жалко потраченных денег и трудов!
Информации никакой в гугле не нашла.

[Oltia]

Семечки зеленеют не только в выпечке, но и просто так! Решила промыть купленные в магазине семечки ребенку, а то они мне показались грязными (заводская фасовка в пакеты по 1 кг, производитель откуда-то с Алтая). И они также позеленели! Причем, чем дольше стояли в тарелке, тем больше зеленели.
Тут же пришла в голову мысль про химикаты. Пошла в интернет. Информация там есть, но очень мало и она повторяется. В общем вот что откопала.

[Oltia]

У нас как всегда никто ничего толком не знает, вся информация "оттуда". На каком-то французском форуме разъяснили, почему семечки подсолнечника становятся яркими, малахитово-зелеными.
К такой реакции приводит взаимодействие семечек с ... обычной пищевой содой. При нагревании и при наличии соды рядом (например, как разрыхлитель), семечки приобретают зеленую окраску. Халва кстати дает такой же эффект.
Если покопаться, в инете можно найти фотографии булочек, булок, тортов, коржей, и прочих десертов зеленого, изумрудного цвета и их множества оттенков.
Авторы утверждают, что это совершенно безобидный эффект, и кроме такого вот цвета никаких побочных действий быть не должно. Такие шедевры кулинарии вполне съедобны, вкусовые качества изменяться не должны.

[Oltia]

Есть еще комментарий со ссылкой на Вики, где пишется про хлорогеновую кислоту.
Хлорогеновая кислота  распространена в природе, в значительных количествах содержится в зёрнах кофе, а также семенах подсолнечника, листьях черники, белого тополя, корнях цикория. Впервые обнаружена в 1893 г. А. С. Фаминцыным в семенах подсолнечника качественной микрохимической реакцией в срезе семядолей. Образуется исключительно в растениях и некоторых микроорганизмах.
Именно она и она даёт такую своеобразную реакцию с содой, в результате которой подсолнечник и красится в изумрудно-зеленый цвет.

[Oltia]

Кто - то писал что это нормально и сырые семена зеленеют даже на открытом воздухе. Честно говоря, в это с трудом верю, так как никогда с таким раньше не сталкивалась, хотя семечек этих, всяких, перевидала очень много и чищенных и нет, и никогда до этого в зеленый цвет они не окрашивались!

[Oltia]

Опять-таки, одна девушка написала, что такая реакция абсолютно нормальная (странно, но почему тогда об этом там мало написано, если это "норма"?). 

Семечки зеленеют в воде и на воздухе. Особенно это относится к молодым или недозрелым семечкам, очищенным от кожуры, но сохранившим тонкую пленку, обволакивающую ядро. Это происходит из-за того, что в ядре, особенно в этой пленке содержится хлорофилл, который под воздействием света превращается в зеленый цвет. Причем, если налить побольше воды и поставить в тёмное место, то зелёный цвет не проявится.

Ну не знаю, вы когда-нибудь замечали, чтобы семечки на воздухе зеленели?
Сколько их на рынке и летом и зимой продают, очищенных от шелухи, и всегда они белые в пакетах, мешках лежат, без всяких признаков зелени.
Кстати, заметили, здесь речь уже про хлорофилл, а не хлорогеновую кислоту.

[Oltia]

Один на форуме химиков написал что это плесень, но подтверждения своим словам не дал и больше не отвечал, из чего я сделала вывод что он наврал про плесень. Плесень была бы видна сразу и запах бы был, скажем так, специфический, ну не мне вам объяснять.
ПС. Даже на форуме химиков не смогли дать вразумительного ответа этому явлению.

[Oltia]

Еще один комментарий был про то, что сырые семечки зеленеют при проращивании и даже если их немного подержать в воде. Утверждается, что семена были не травленные, пищевые, купленные в магазине и на рынке. Зеленели и те и те.
А другая девушка написала, что только магазинные семечки зеленеют и оставляют зелёные разводы на тарелке. А вот свои с огорода, хоть целый день держи их в воде, не зеленеют.
Значит дело всё-таки в химии, либо обрабатывают чем-то на стадии роста подсолнечника, либо уже на стадии очистки от лузги. Кто-то писал, что якобы химией шелуху растворяют (как бы химический способ очистки), с тех пор он не покупает и не ест заранее очищенные ядра подсолнечника.

[Oltia]

В общем последние комментарии сподвигли меня на эксперимент.
Вот фотографии семечек, купленных в магазине.
Залила кипятком и добавила соду. Немного, буквально на кончике ложки. Зачем? Вспомнила как советовали мыть курагу и чернослив, купленные на рынке. Их обрабатывают, чтобы блестели и не портились каким-то воском, который вреден, и вот чтобы его смыть, нужно добавить в кипяток соду. В любом случае решила, что немного соды не повредит.

[Oltia]

Никакой тонкой пленки, обволакивающей ядро и которая могла зеленеть я не заметила. Может плохо смотрела.
Вы удивитесь, но я пошла дальше.
И решила продолжить эксперимент.
Я вспомнила, что у нас дома были нечищеные семечки, привезенные из деревни, и которые точно никто не травил и не обрабатывал.
Я их почистила, и разложила в три тарелки. Одну часть залила чистой фильтрованной водой, вторую - такой же водой, только кипящей, третью часть - кипятком + чуть соды.
И странное дело, ни одна из этих трех порций не стала зеленой. Так что, выходит хлорофилл тут совершенно не при чем и семя подсолнечника зеленеет от наличия в них каких-то посторонних химических примесей?

[Бриония]

Ого, кто бы мог подумать!
Жесть какая-то!

[Сергей]

Никакой тонкой пленки, обволакивающей ядро и которая могла зеленеть я не заметила. Может плохо смотрела.
Вы удивитесь, но я пошла дальше.
И решила продолжить эксперимент.
Я вспомнила, что у нас дома были нечищеные семечки, привезенные из деревни, и которые точно никто не травил и не обрабатывал.
Я их почистила, и разложила в три тарелки. Одну часть залила чистой фильтрованной водой, вторую - такой же водой, только кипящей, третью часть - кипятком + чуть соды.
И странное дело, ни одна из этих трех порций не стала зеленой. Так что, выходит хлорофилл тут совершенно не при чем и семя подсолнечника зеленеет от наличия в них каких-то посторонних химических примесей?

Попробуйте семечку не залить водой, а намочить, затем добавить соды,  перемешать и оставить на пару часов. А чем дольше будет стоять эта смесь тем более выразительный эффект можно наблюдать.
(причины химики не знают, биологи не знают) есть предположение, что это проявляется один из самых дешёвых фунгицидов - медный купорос.

В быстром ответе можно использовать BB-теги и смайлы.

Имя: E-mail: