Печать

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

[hightower]

квашеная, кислая и соленая капуста это одно и тоже или нет, объясните?
вроде бы разные вещи, но когда читаешь рецепты в интернете, создается впечатление, что люди имеют в виду одно и тоже? и если разные, то какая между ними разница?

[Павел дачник]

разные вещи, когда квасят - мелко режут, шинкуют, и квасится она в собственном соку, а когда солят заливают рассолом, соленой водой.

[annex]

)))Это одно и тожЕ!
А если маринадом залить, то получится маринованная 
Дело в том, что кагда Вы капусту солите, то добавляете соль и возможно специи. Дальше капуста бродит в тепле, то есть квасится. При брожении (квашении) в течение нескольких дней образуется молочная кислота от молочнокислых бактерий, придающая квашеной капусте характерный привкус. А далее капусту убирают в холод иначе она перекиснет, (прокиснет, скиснет), то есть станет кислой капустой. 

[аликонте]

Ух ты, никогда бы не подумала, что это одно и тоже 

[Li_An_Ka]

Дамы, а кто как купусту квасит кочанами? Жуть захотелось домашней квашеной капустки, аж скулы сводит

[Мухоморка]

Я квашу капусту кочанами так.
Мою чищу кочаны, от старых верхних листев, обрезаю где надо, и укладываю плотно в бочку или эмалированную корзину. Мелкие кладу так, крупные режу на 2-4 части. Сверху еще нужно положить капустные листья, накрыть марлей и поставить гнет - деревяный круг и камень, либо миску и трехлитровую банку с водой, предварительно залив капусту 4% раствором поваренной соли (на 10 литров воды - 400 грамм соли).
И три совета напоследок - через пару дней капусту убрать на холод чтоб не перекисала, рассол должен покрывать гнёт, в кочанах кочерыжки нужно надрезать (вырезать часть с краю).

[Полинушка]

подскажите, леди, почему у меня не получается такая капуста как на рынке, сочная хрустящая, а получается какая-то вялая и безвкусная.  никто не знает?   

[Rose]

Я знаю! Скорей всего вы покупаете йодированную соль! А для засолки ни в коем случае не надо брать соль с добавками, берите обычную дешевую каменную соль, поваренную, без всяких добавок. Йод в данном случае как консервант, препятствует нормальному брожению и не дает нормально развиться молочнокислым бактериям.

[Kellamere]

Люблю капусту, но квасить не умею(

В быстром ответе можно использовать BB-теги и смайлы.

Имя: E-mail: