Заварным хлебом называют хлеб, сделанный из обойной ржаной муки, воды, соли, дрожжей, ферментированного солода, а также добавлением тмина и других пряностей.
Особенность рецептуры такого хлеба заключается в использовании при его выпечке заварки. Заварка тут - это не чай, а часть муки, смешанная с белым или красным солодом и залитая кипятком. Что позволяет заварному хлебу дольше оставаться свежим и придает ему особый пикантный вкус.
Предварительно замоченный солод смешивается с мукой и заливается почти кипящей водой (95-97 градусов по Цельсию).
Польза заварного хлеба очевидна.
В ржаном заварном хлебе содержится в пять раз больше клетчатки, чем в пшеничном. Клетчатка же очищает кишечник от вредных химических веществ, токсинов и шлаков, выводит их из организма.
Также в нем содержится большое количество минеральных веществ – железа, фосфора, кальция, магния, калия, витаминов группы В.
И помните, что ржаной хлеб надо тщательно пережевывать, чтобы хлебный крахмал начал усваиваться еще в полости рта.
Автор
Тема: Заварной хлеб (Прочитано 719 раз)
Быстрый ответ