Тема: Как сделать закваску (Прочитано 1584 раз)

tsvetok · « : 09 Июля 2012, 17:45:27 »

Сделать закваску для домашнего хлеба (без дрожжей) очень просто. Берете в равных количествах воду и муку, ржаную, лучше всего обдирную, грубого помола, так как вещества, содержащиеся в оболочке зерна предохраняют закваску от плесени. Смешиваете все в подходящей посуде (например, стеклянной банке) и ставите на сутки в теплое место (градусов 25). Через сутки досыпаете муку и доливаете воду, через сутки еще раз. На третьи сутки закваска готова, ее можно использовать для выпечки без дрожжевого хлеба.

tsvetok · « **Ответ #1 :** 09 Июля 2012, 17:47:29 »

Накрываем закваску салфеткой, можно крышкой, но чтобы был доступ свежего воздуха, в воздухе также содержатся бактерии, вызывающие брожение)

tsvetok · « **Ответ #2 :** 09 Июля 2012, 17:51:34 »

Домашняя закваска при близком увеличении - отчетливо видны пузырьки, они появляются вместе с приятным кисло-сладким запахом и сигнализируют о начале брожения